本期看点

(资料图)

1、火锅店经营破圈的一个新思路

2、短视频、直播风口下，已有火锅老板抓住先机

3、中小火锅店如何驾乘“短视频和直播”的东风

短视频、直播的兴起

为火锅老板提供新思路

抖音，作为用户喜爱的短视频和直播平台之一，一些嗅到先机的火锅品牌，已经开始在这里积极布局。

像吴老幺火锅、刘一手火锅的创始人，都曾在抖音上发短视频、做直播，挂上产品链接，且销量不俗；东北地区的宏姐串串，凭借着拍摄日常巡店视频，在抖音上也已积累20多万粉丝，对于知名度的裂变和产品销售，都起到了很大的促进作用。

由于抖音生活服务主体功能的完备，火锅店对于“拉新、留存、复购、转介绍”等一系列传统生意的闭环，在线上就可完成，且省时省力，高效而精准。

根据《2023中国火锅经营发展报告》，2020—2023年，中国火锅品牌吊销、注销约8.3万家，至于原因，一方面是大环境所致（外因），一方面则是经营玩法比较传统、同质化（内因）。

目前来看，火锅赛道竞争激烈，相对传统经营，抖音是火锅品牌较容易出圈的一个平台。

一方面，抖音有巨大流量，受众广泛，另一方面，火锅品牌可与平台IP项目强强联合，不仅能为品牌背书，而且“火锅＋平台”的组合创新玩法，可帮助不同的火锅品牌放大自己的产品、IP、地域特征、网红特色等，打出火锅品牌的差异化。

这对于提升品牌认知，产品销量转化，都能起到积极作用，火锅老板们还应多多考虑，如何利用抖音生活服务平台，来扩大传播品牌声势、提升交易量。

火锅大牌们是如何“号令流量”的？

无论是线上，还是线下，流量永远为王，得流量者必得天下，当线下1-3公里难以拓新时，线上的优势就凸显出来了。

像楠火锅，去年开店200+，线上流量强大，几乎是火锅界公认的网红品牌，其背后一系列操作，引人深思。

基于品牌本身的“网红”特性，楠火锅利用平台火锅节资源，邀请了同样具有网红声量的明星“浪姐”黄小蕾，此举目的，以“红人”撬动品牌在平台的经营爆发红利。

同时，楠火锅与抖音生活服务联手打造“艺人空降+内容矩阵+全域宣发”的传播组合拳，明星与达人齐联动的做法，将品牌宣传推向极致，并配合“网红单品×超值代金券”，仅两天，就达成6175万GMV（线上交易额），一举刷新了川渝火锅的线上销售记录。

当然，这般行云流水的操作，还带来后台200多条加盟问询的信息，推动了楠火锅在全国加盟扩张的脚步。

再如“下沉之王”豪渝火锅，动作虽下沉，但玩流量的手法却一直花式向上。

豪渝本次开启户外直播，对于看惯了虚拟场景或普通布景直播的用户而言，有了新鲜的体验，这为传统餐饮获取流量和声量，也提供了新思路，并且豪渝火锅还联手多类型达人，打造的话题#花都开好了就吃一顿吧#，在抖音上的累计播放量达3157万+，品牌搜索指数直线上涨，超230%。

在线下，豪渝与江西婺源12大经典景区深度合作，进行户外直播，预计覆盖客流量超过10万+。由于豪渝火锅在江西有门店基础和粉丝群体，当下正值春游好时机，婺源又是网红景点，豪渝可谓踩中了天时地利与人和。

线上直播与联动线下景区，美食与美景的王炸组合，让豪渝火锅迅速出圈，一组数据可见威力——江西地区成交订单占比24%；新一线城市增粉占比20%，此举不仅巩固了豪渝在江西省的品牌影响力，同时还打开外区知名度，为豪渝走向全国打下坚实基础。

新品牌的各种流量打法，激发了一众老品牌的斗志，老牌火锅蜀大侠在经过短暂调整后，积极拥抱短视频和直播风口，以第五届粉丝节为契机，铺排大场动作，用“优质货盘组合+合理折扣配比+门店收拢动作”为三板斧，跑出了品牌在抖音健康经营、长效经营的关键一步。

依托抖音生活服务平台，紧抓品牌“大侠”调性，蜀大侠融入代表成都特色的“熊猫”，进而形成了独特的品牌IP。

蜀大侠可爱的IP形象，在平台吸纳了更多的受众群体，结合平台的直播玩法，可进一步拉近品牌和平台消费者的距离，前期宣传输出的“功夫熊猫侠客风海报”，迅速出圈，为品牌直播积蓄了较大声量；在中期宣传时，联动全国500+达人矩阵集中探店，品牌话题#蜀大侠火锅#抖音播放量超9221万。

极具年轻化的打法，积极与年轻顾客融汇一体，使得蜀大侠深受年轻一代追捧，老品牌经过线上流量的洗礼，愈发光彩照人、历久弥新。

还有以卤味、甜品为特色卤校长火锅，结合抖音生活服务平台专项营销，从营销策略到产品配置，再到直播活动，环环相扣，把握前期私域预热，圈定直播间自然客流，聚力线上线下推广，实现产品与品牌声量的扩张，不断刺激用户感知，通过品牌直播突破交易峰值2600万。

成功案例不胜枚举，目前，于一些火锅品牌而言，线上圈粉、造势，线下交易、扩张，已形成一套完整的闭环，且行之有效。

足见，抖音生活服务平台为火锅人带来的诸多好处。

它不仅能记录美好生活

还是一把屠龙宝刀

从以上案例不难看出，抖音不仅能记录美好生活，更是火锅人攫取流量的一把屠龙宝刀。

那么，火锅人该如何利用好抖音生活服务平台？火锅餐见有4点建议以供参考。

结合品牌特色，定制专项营销活动。

品牌任何的行为，都要契合其属性、特色，否则，将影响品牌认知。

像楠火锅的网红属性，嫁接的自然也是平台网红属性的活动，结合“浪姐”黄小蕾，更是放大了网红的特色。

蜀大侠的“大侠属性”与成都特色“熊猫”组CP，这种具有爆火潜质创意，本身就极切合平台“玩法越花，传播越狠”的属性，很容易让人对品牌留下深刻印象，线上留存、线下转换，自然不在话下。

所以，火锅品牌应结合自身特点，通过内容、达人、节点营销，将资源串联，抖音生活服务平台也会为品牌提供营销组合拳。

火锅老板还应在不断的尝试中，挖掘自身的经营潜力，找到专属自己的经营节奏和模式，这对于火锅品牌在平台的常态化经营，具有前置意义，换言之，越早入局，越早尝试，就越早跑通平台的经营模型。

敢于颠覆传统经营思维，大胆破圈。

短视频、直播的兴起，改变了传统的交易方式，一昧遵循传统经营思维，难免被时代抛弃。

像豪渝火锅，大胆破圈，将直播搬到户外，美食融合美景，不仅给人新鲜感，又带来美的享受，尤其是结合风景区的区域优势，更能体现品牌的先锋性，同时，又结合企业战略，助力巩固地位，实在妙极。

从豪渝破圈的动作不难看出，火锅品牌不妨多与平台加强联动性，紧跟时间节点或季节性营销动作，搭载平台资源，让传统火锅进行线上＋线下“双线经营”，实现营销交易双增长。这也是火锅行业经营发展的重要新思路之一。

好产品即好内容，平台会放大内容优势。

“好产品即好内容”，几乎成了一个不争的事实，对于好产品，顾客本身就有打卡、拍照、分享、点赞的欲望，要让顾客传播品牌，好产品是前提。

众所周知，卤校长的卤味一绝，高品质甜品也引来诸多明星达人，再加上抖音生活服务平台的专项营销活动，使得卤校长在线上、线下形成一个完整闭环，达到品效合一。

集中资源，全力借势平台。

抖音日活6亿人次，流量巨大，抖音生活服务平台具有强大的流量凝聚力以及网红推力，而且可放大产品优势，深植品牌认知。

最关键一点是，平台通过兴趣推荐算法，实现供需高度匹配的分发，降低了火锅品牌和消费者之间的匹配、交易成本，帮助更多火锅店实现流量变现。

所以，火锅老板应多借平台传播势能，一则放大自身品牌价值，提升行业影响力；二则打造领先行业的创新化经营模型、沉淀长效经营方法论，赋能行业。

流量变留存，留存能转化，这正是火锅人须借势借力之处，好风凭借力，送我上青云，抖音这把屠龙刀，火锅老板们还须尽快抓在手中。

最后

当下，由于人们生活方式的改变，市场需求也在随之变化，尤其是做生意的逻辑，更是发生了巨大变革。

一部分火锅品牌已经依靠抖音生活服务，在平台的经营上，找到了自己的模式和节奏，也解锁了更多新鲜有趣的玩法，“好创意+平台助力”如雪球般越滚越大，对于品牌声量和产品销量，起到了极大的助推作用，实现了品牌的扩张与变现。

对于中小火锅品牌而言，既有珠玉在前，还应抢占先机、尽快抓住风口入局，快速提升品牌热度，吃到线上流量红利。

关键词：